В первой заметке я рассказал о кофемолках, которые хотел бы затестить. Две из них оказались у меня и еще одна бонусом: Kinu M47 Classic, 1Zpresso X-Pro и K-Max.

Kinu M47 Classic

Самая тяжелая ручная кофемолка из тех, что я когда-либо держал — 1157 г. И это понятно, ведь сделана из нержавейки.

Собрана добротно, нигде не скрипит, ничего не болтается. Ощущения монолитности. Нижний бункер на магнитах, примагничевается премиально. Отмагничивается тяжеловато.

Нижний бункер вмещает 34 г зерна Tasty Coffee Колумбия Богота мытой обработки.

В кофемолку влезает больше зерна, чем на фото. Но я почему-то не засыпал максимум. Наверное, потому, что нет смысла, ведь нижний бункер столько не влезет.

Требуется небольшое усилие, чтобы перемалывать кофе во всем диапазоне настройки помола, в отличие от 1Zpresso K-Max и Kingrinder K6. Пачкается не сильно.

Разбирать легко: открути фиксирующий винт и регулировочную шайбу.

Нравится:

• легко перемалывать во всем диапазоне настройки помола;
• простая разборка, при том, что пачкается не сильно и разбирал для чистки редко.

Не нравится:

• через раз, на настройке помола от 37, осколки зерна застревают в жерновах (фото 1);
• во время перемалывания, из кофемолки сверху вылетают осколки зерна, из-за чего пришлось купить силиконовую заглушку на Алиэкспрессе (фото 2).

1

2

Кофемолка продается лет пять, судя по давности обзоров на ютубе. Часто обзорщики указывали на проблему вылетающих сверху частиц зерна. Еще указывали на то, что у версии Classic не хватает резинового кольца на корпусе, чтобы кофемолка не скользила в руке при перемалывании. Тем не менее кофемолка продается без крышки, а резиночки продают отдельно. А это одна из самых дорогих ручных кофемолок на рынке.

1Zpresso X-Pro

Самая маленькая из представленных, да и вообще. Складная ручка — кайф!

В разложенном состоянии ручка длиннее кофемолки.

Нужно сделать один оборот, чтобы открутить нижний бункер. Он вмещает 35 г зерна.

Но это нивелируется меньшим объемом верхнего — 28 г. Хватит максимум на две кружки кофе. Но, если удобно, можно смолоть в два захода.

Перемалывать легко, но долго. Много мелкой фракции прилипает на жернова, но чистить легко, в отличие от K-Max.

У нее самая удобная настройка нулевого значения помола. После сборки снять регулировочное кольцо и поставить нулем над индикатором настройки помола.

Нравится:

• складная ручка;
• настройка на ноль, лучшая среди всей линейки кофемолок 1Zpresso.

Не нравится:

• долго перемалывает;
• кофемолка падает, если поставить на стол с разложенной ручкой;
• нужен целый оборот вокруг оси, чтобы открутить нижний бункер.

1Zpresso K-Max

Алюминиевый корпус, тяжеленькая.

Нижний бункер на магнитах. Иногда не вставляется, если направить бункер под чуть более острым углом.

Вмещает 42 г зерна Tasty Coffee Колумбия Богота мытой обработки.

Сверху — 40 г.

Мелкой кофейной фракции налипает прилично.

Традиционно для 1Zpresso, у кофемолки откручиваются внешние жернова. Это сильно облегчает чистку, но может повлиять на размер помола, если как следует не закрутить.

Нравится:

• скорость перемалывания;
• синий цвет корпуса, который сыграл злую шутку (см. Не нравится).

Не нравится:

• приходится прикладывать значительные усилия, чтобы перемолоть зерно в диапазоне настройки помола меньше 65;
• выступающая шайба в основании внутреннего жёрнова, из-за которого сложнее чистить после использования;
• в этом цвете едва видна красная точка настройки помола, из-за чего, буквально каждый раз приходилось всматриваться, чтобы ее найти.

Новые кофемолки

Очень ждал, когда в продаже появится Comandante C60 Barracuda. Я был уверен, что Команданты сделают очередную кофемолку на все времена. Но они выпустили C40 на стероидах. Да, она больше, но у нее ход регулировки 43 мкм на щелчок, слепая регулировка помола и цена от 550 долларов — жесть!

Теперь хочу попробовать Varia Evo, Fiorenzato Pietro, Knock Feld47 2023 и Mazzer Omega X. Первые две вроде как можно купить в России, а вот Фелд-47 и Омегу Икс только где-то за рубежом. В общем если вы возите кофемолки в Россию на продажу, привезите мне одну. А я попользуюсь и расскажу все, что я о ней думаю.

Рейтинг

Comandante C40 Mk4 все еще лучшая, несмотря на высокую стоимость и слепую настройку помола.

Kingrinder K6 отличная кофемолка, если устраивает объем и не пугает муторная сборка. Для меня удивительно, что это самая дешевая кофемолка из списка.

1Zpresso K-Max с лучшей внешней настройкой помола из всего, что я пробовал, да и в целом удобная. Но едва заметный индикатор настройки помола в темном цвете корпуса и слишком большое усилие для перемалывания на мелком помоле.

Kinu M47 Classic самая красивая и качественно собранная, но слишком дорогая для того, что она даст взамен. Она у меня всего месяц и возможно я еще изменю мнение, но первое впечатление такое.

1Zpresso X-Pro компактная и понятная, но слишком тонкая настройка помола и, как следствие, большое количество оборотов регулировочного кольца, что делает настройку не информативной.

1Zpresso JX-Pro по настройке та же фигня, что у X-Pro. Только прибавь неудобное маленькое регулировочное кольцо. Зато классная резиновая обмотка вокруг корпуса — лайк!

Made by Knock Feld47 космической красоты кофемолка. Совершенно гениальная регулировка помола в виде 12-часового циферблата. Ставлю ее в конец не потому что это плохая кофемолка. Просто мне не повезло и продавец прислал использованную. Она была настолько уставшей, что при перемалывании сбивалась настройка помола. С другой стороны, это же фигово, что кофемолка через какое-то время начинает халтурить. Кстати, перед возвратом успел снять видосик со сборкой кофемолки:

Все, что понравилось за месяц:

1. Подкаст Вафина № 43. Что пили и ели в России до революции.
2. Рассвет на трассе. В начале марта я катался на доске на Розе Хутор. Погода была теплой и солнечной. Свежего снега не было. Поэтому я решил затестить аттракцион под названием Рассвет на трассе. И мне очень понравилось кататься в одиночестве по свежератраченным трассам. Но есть один недостаток: после такого вообще неохота соваться на трассы из-за присутствия на них других райдеров.
3. Eyes of Love — Ghost Funk Orchestra. Бодрый современный джаз-фанк.
4. O Tambor — Arthur Verocai & Criolo. Каждый раз ловлю мурашей от звучания португальского языка в песнях. Артур Верокай бесподобен!
5. Pale Yellow — Woodkid. Эту песню зашазамил играя в Death Stranding. Вообще, музыкальное сопровождение игры — тема для отдельной заметки, или как минимум отдельного лайка игре. Но эта песня впечатлила меня сильнее остальных. Меня пробирают мурашки от перехода из спокойной части к динамической на 1:21. Ну и клевые ударные, которые имеют металлическо-стеклянное звучание.
6. Spiritual World — New Visionaries, Joel Sarakula & Phil Martin. Очень плотная по количеству инструментов и события. Нравятся необычные скрипки и гитары в первой половине песни. Во второй части больше духовых, которые продолжают повествование. Очень похоже на саундтрек из фильма.
7. Make Friends (Edit) — Hiatus Kaiyote. Песня из сингла, который знаменует выход нового альбома в июне (предрелиз уже доступен в Эпл-музыке.) Как всегда очень калорийный саунд и рваный ритм. Люблю их за это!
8. С помощью дизайна, Р. Каплан. Эта книга о дизайне и работе дизайнера. Я купил себе бумажную книгу перед поступлением в школу редакторов. До поступления так и не прочитал. После окончания школы купил электронную версию и прочитал ее, забыв о бумажной, которая стоит на полке запечатанной. Ниже несколько цитат, которые я себе выписал.

О дизайне и дизайнерах:

Разве дизайн — это не рисунок на ковре или тарелке, форма лампочки, корпус микроволновки, длина юбки, конструкция инвалидной коляски или форма кузова машины? Да, все это — дизайн. А еще это ткань ковра, термостойкость тарелки, яркость лампочки, режимы работы микроволновки, удобство инвалидного кресла, экономичность, безопасность и комфорт авто­мобиля. […] Но разве продукты дизайна — это не фены, мониторы компьютеров, коробки для хлопьев, шторы, постельное белье, пылесосы и кухонные приборы?.. Конечно! А кроме того — кресла, компьютерные программы и планировка офисов, тракторы и космические аппараты, рестораны, магазины и целые города, фильмы и книжки, законодательные акты и протестные акции.

Большинство дизайнеров вообще не специализируются ни на чем конкретном и не могут себе этого позволить, поскольку в сегодняшнем узкоспециализированном мире дизайнер как никогда должен быть универсалом. […] Ни один из стóящих промышленных дизайнеров не специализируется на дизайне конкретных изделий. Его специализация, то, чему он учился, — это применимый к любым товарам или продуктам метод, который включает в себя эстетические решения, но не ограничивается ими.

О плохом дизайне и искусственном устаревании:

Плохо продуманный дизайн предмета стимулирует производство множества дополнительных изделий, призванных скорректировать его недостатки. […] Так как дырочки в стоке раковины слишком велики, а остатки пищи, попадая туда, забивают трубу, в магазинах продаются мелкие сеточки. Поскольку вода из крана ударяет в дно мойки под таким углом, что летят брызги, нам предлагают купить резиновые «брызгоуловители». А по той причине, что из углубления для мыла на бортике раковины не стекает вода и там скапливается мерзкая мыльная каша, человеческий разум придумал различные приспособления — на присосках или ножках, — чтобы держать мыло над этой лужей. […] Что касается автомобиля, то нет другого промышленного изделия, который требует такого неимоверного количества дополнительных приспособлений.

Промышленный товар устаревает, когда ему на смену приходит превосходящий его по некоторым характеристикам аналог, пользоваться которым на данный момент удобнее или выгоднее. […] Искусственное «дизайнерское» устаревание ускоряет естественное технологическое, а иногда и подменяет его. За счет регулярного обновления дизайна ранее произведенные товары автоматически становятся старыми. Новый дизайн совсем не обязательно тождественен улучшенной функциональности, во всяком случае той, которой от него ожидает покупатель, но он выполняет коммуникационную функцию. Покупая новое, потребитель сообщает всем, что «обновляется» сам. […] Искусственное устаревание означает «неспособность любить вещи, которые обеспечивают связь человека с миром».

О ситуационном дизайне:

Деятельность еврейского брачного посредника (shatkhn на идише) — классический образец работающего дизайна ситуаций и при этом часть древней крепкой и простой традиции. Как правило, этой работой занималась женщина. Она действовала в рамках трех ограничений: деньги, внешность и социальное положение. В этом пространстве она предоставляла услуги, результаты которых были ясны и понятны, чего нельзя сказать о многих рекламных агентствах и дизайн-студиях. Такой «дизайнер» знал своих клиентов и их потребности и использовал ситуацию, в которой они находились, как основу для создания ситуации, в которой они хотели оказаться.

К одним я пришел методом проб и ошибок. Другие подсмотрел у других, проверил у себя и взял на вооружение. Вес в граммах.

Рецепты

Воронка стандартной порции

1. Зерно + вода → 15 + 255 — это соотношение 1:17, наверное, самое ходовое у меня.
2. Вливания → 50…120…190…255 — удобно запомнить: 50 для предзаваривания, а затем по 70.

Воронка побольше

1. Зерно + вода → 22 + 375 — тоже 1:17.
2. Вливания → 70…170…270…375 — похожий принцип: 70 предзаваривание, затем по 100.

Аэропресс

1. Зерно + вода → 16,5 + 230 — это соотношение 1:14.
2. Вливания → 230, далее:
   до 10′′ — перемешивать;
   на 30′′ — пауза;
   1′ 30′′ — перемешивать;
   1′ 50′′ — продавливать;
   2′ 20′′ — закончить.

Иммерсионная воронка Харио

1. Зерно + вода → 14 + 210 — соотношение 1:15.
2. Вливания → 210, затем:
   на 3′ 30′ — вращением воронки сломать корку и открыть клапан для кофе хани и натуральной обработки;
   4′ 00′′ — для мытого и вет-хала;
   5′ 30′′ / 6′ 00′′ — вода полностью пролилась через кофе, готово!

Иммерсионная воронка Тиамо
Как в Харио, только Тиамо вмещает больше воды, 300 — точно. Подойдет любителям «пить из ведра», или на две-три порции (три порции, серьезно?)

Помол, соотношение и фильтр

Для каждого зерна подбирается соответствующий помол. Попадание в рецепт определяется экстракцией (об этом как-нибудь в другой раз.) Но есть следующие закономерности, которые облегчают такое попадание.

Метод обработки и величина помола:

1. Мытый — мелкий.
2. Хани и натуральный — крупный.
3. Анаэробный — еще крупнее.

Соотношение кофе и воды, или brew ratio:

1. Для зерна с цветочным или косточковым вкусами — 1:16—1:17.
2. Тропические фрукты, шоколад, орехи — 1:14—1:15.

У меня весы Fellow Tally Pro Precision Scale Studio Edition (во как!). В них есть режим brew assist, который облегчает процесс заваривания, посмотрите как он работает.

Фильтр:

1. Для мытого — Cafec T-90 или Hario VCF-02-40W (именно эти, в коробочке по 40 штук.)
2. Хани и натуральный — Cafec T-83.
3. Анаэробный — Cafec T-92.

Поправка на вкус

Каждый фильтр подчеркивает вкусовую особенность (дескриптор):

• Cafec T-90 и Hario VCF-02-40W — для баланса вкусов
  Cafec T-83 — подчеркивает тело и сладость
  Cafec T-92 — для аромата и прозрачности напитка.

Если зерно имеет сладкие дескрипторы, то Cafec T-83 лучше раскроет вкус. Кислые лучше раскрывает Cafec T-92. Для неопределившихся — Cafec T-90 или Hario VCF-02-40W.