Рецепты пуровера — 7
Все предыдущие рецепты я публиковал в качестве эксперимента в одной заметке. Эксперимент затянулся и захотелось писать об этом регулярно, но отдельными заметками.
Когда-нибудь отдельно расскажу о штуках, с помощью которых я завариваю кофе. А в этой заметке — рецепты на основе зерна от Субмарины, Даблби и Сварщицы Екатерины.
Гитумби
Зерно из Кении, обработка натуральная, обжарщик Submarine.
Воронка × фильтр: Origami Air S Clear × Cafec T-90.
Кофемолка × настройка помола: Kingrinder K6 × 128.
Зерно: 15 г
Вода: 255 г × 95 °С
Соотношение кофе к воде (Brew Ratio): 1:17.
Время и объем вливаний:
- 0′ 00″ до 50 г
0′ 30″ — 120 г
1′ 05″ — 190 г
1′ 35″ — 255 г
2′ 15″ — вода полностью протекла.
Вес напитка: 230 г
TDS: 1,28 %
Экстракция: 20 %
Перископ Гведенья
Зерно из Эфиопии, обработка мытая, обжарщик Submarine.
Воронка × фильтр: Origami Air S Clear × Cafec T-92.
Кофемолка × настройка помола: Kingrinder K6 × 120.
Зерно: 15 г
Вода: 250 г × 95 °С
Соотношение кофе к воде (Brew Ratio): 1:16,7.
Время и объем вливаний:
- 0′ 00″ до 50 г
0′ 40″—1′ 25″ — 250 г
3′ 30″ — вода полностью протекла.
Вес напитка: 212 г
TDS: 1,24 %
Экстракция: 18 %
Этот рецепт я взял на сайте Субмарины. Напиток получился более-менее употребимым. Я перепробовал разные фильтры, воронки, разное количество вливаний и его способов. В итоге всегда получалось вообще невкусно. Но дело не в способах заваривания или рецепте. Кажется, мне попалось случайное зерно:
![](http://nikitagukov.ru/blog/pictures/DSCF1036.jpg)
![](http://nikitagukov.ru/blog/pictures/DSCF1038.jpg)
Убумве 96
Зерно из Руанды, обработка натуральная, обжарщик Даблби.
Воронка × фильтр: Origami Air S Clear × Cafec T-90.
Кофемолка × настройка помола: 1zpresso K-Max × 75.
Зерно: 18 г
Вода: 300 г × 93 °С
Соотношение кофе к воде (Brew Ratio): 1:16,7.
Время и объем вливаний:
- 0′ 00″ до 60 г
0′ 45″ — 180 г
1′ 40″ — 300 г
2′ 30″ — вода полностью протекла.
Вес напитка: 260 г
TDS: 1,33 %
Экстракция: 19 %
Хани Ризопус
Зерно из Индонезии, урожай авг. 2023, обработка хани, обжарщик Сварщица Екатерина.
Воронка × фильтр: Origami Air S Clear × Cafec T-83.
Кофемолка × настройка помола: Kingrinder K6 × 102.
Зерно: 15 г
Вода: 250 г × 96 °С
Соотношение кофе к воде (Brew Ratio): 1:16,7.
Время и объем вливаний:
- 0′ 00″ до 60 г
0′ 30″ — 140 г
1′ 05″ — 200 г
2′ 05″ — 250 г
2′ 30″ — вода полностью протекла.
Вес напитка: 219 г
TDS: 1,33 %
Экстракция: 19 %
Санта Роса
Зерно из Гватемалы, урожай мар. 2023, обработка натуральная, обжарщик Сварщица Екатерина.
Воронка × фильтр: Origami Air S Clear × Cafec T-83.
Кофемолка × настройка помола: 1zpresso K-Max × 87.
Зерно: 15 г
Вода: 250 г × 96 °С
Соотношение кофе к воде (Brew Ratio): 1:16,7.
Время и объем вливаний:
- 0′ 00″ до 50 г
0′ 30″ — 150 г
1′ 10″ — 210 г
1′ 50″ — 250 г
2′ 25″ — вода полностью протекла.
Вес напитка: 217 г
TDS: 1,31 %
Экстракция: 19 %
Оценка:
- Гитумби — норм;
- Перископ Гведенья — никакой;
- Убумве 96 — интересный;
- Хани Ризопус — очень хорошо;
- Санта Роса — норм.